黑茶的香气到底有几种,你真的知道吗?

 

 

喜欢喝茶的人们,对于黑茶应该不会感到陌生。在众多黑茶里面,安化黑茶是比较出名的黑茶品种,它也经常被人们所乐道。对于黑茶,茶香一直是人们讨论的重点话题,黑茶的茶香不是单一的,有很多分类,所以对于刚开始接触黑茶的人而言,对于黑茶的茶香,可能并不是完全了解。那么黑茶有哪些茶香?你了解多少?关于这些茶香,爱喝茶的人们,需要好好补一下喝茶的背后知识。

明人刘源长《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。”  品茶、评茶的一道工艺程序,就是闻香,辨香。

 

.黑茶为什么会有茶香?

其实,茶香是茶叶自己天生携带的,因为茶叶里面有很多物质,除了人们熟知的茶多酚之外,还有一些茶叶的物质,是属于芳香烃类的,这些物质在加工的过程中,随着茶叶的物质释放,芳香烃也可以一起释放出来,所以就有了茶香味,能给人们带来非常独特的嗅觉体验。茶香,因为制作的工序,茶叶的品种不同,所表现出来的茶香味道,也会有一些细微的差别,比如说绿茶和红茶,以及黑茶,这些茶叶背后的茶香,都是有差别的,只有经常喝茶的人,才能够对这些区别加以鉴别。

.今天呢我们来说一说黑茶有哪些茶香?

 

 

菌香

湖南黑茶茯砖茶—发酵时产生特有的微生物金花,学名冠突散囊菌,茯砖会随着时间的转化,呈现出特有的菌香。

 

花香


渥堆过程中微生物代谢释放的胞外酶产生的酶促作用是单萜烯醇化合物所具有的花香, 有利于形成黑茶的香气。

 

地域香


地域香讲的是地域属性,具有不可复制性。有些不同的地域种植的茶有不同的香味。

 

甜香


在常温条件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖,再通过活性生物酶的降解作用,使黑茶具有甜香特征。茶多糖这种可溶性糖构成黑茶汤滋味和黏稠度,也是形成黑茶“甘”的品质特征。

 

松烟香

烘培中形成的一些特殊香气。制作干燥工序中茶叶以松柏或黄藤、枫球等熏烟,使得茶叶含有松脂燃烧的香气。

 

陈醇香


黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中因各种作用而产生的一些风味香气。往往有人将陈香具象化,比如说有人觉得陈香是药香、樟香、参香等等。

 

.黑茶的茶香,应该如何展现出来?

其实,黑茶的茶香,不需要大家刻意去追求,单纯从外观和冲泡过程中,就能够很明显地感受到,它自然散发的茶香气息。在冲泡的时候,茶香味道会随着水汽的蒸发,而弥散于空气之中,所以大家可以透过这种水汽,去闻一下黑茶的茶香。当然,也有人直接将茶叶放在鼻子边去闻,这样也能够感受其中的特点,不过仅仅是粗略的鉴别,要想真正鉴别是何香?茶汤才是真正的“金标准”。

 

 

 

新闻活动

NEWS