甜真的等于回甘吗?

新手喝茶时,最容易出现的3种错觉,会影响你对好茶的判断,你也有吗?

错觉一:甜=回甘

很多新手喝茶时一感到甜,就会嚷嚷着说:“哎哟!有回甘!有回甘就是好茶!”但其实,甜不等于回甘。只要茶叶含有糖类物质,它们就会在水里溶化或者分解为麦芽糖。茶叶的味道也就会变得很甜,这股甜味甚至有点像冰糖。

回甘的重点在于“回”。茶叶因为富含茶多酚,在初入口的时候会带来很明显的苦味。在喝了些茶后,你会发现有股淡淡的甜味正开始从喉咙里、舌根处涌出来,味道变得越来越浓郁,甚至盖过了之前的苦味。

简单粗暴点来说,先苦后甜就是回甘。如果你不确定茶叶是否带有回甘味,那么你可以喝一杯凉白开。假如凉白开变甜了,那么这款茶就有回甘味。

错觉二:苦=收敛性强

 

茶叶含有茶多酚、咖啡碱等物质,能够带来苦味。新手可能会受到“不苦不涩不是茶”这种说法的影响,一喝到苦的茶就会出现一种错觉:“哎呀!这茶好苦!咦,苦就等于收敛性强,这是好茶!”

其实这是一种错觉,茶叶苦不等于收敛性强。收敛性跟上文提到的回甘有关。如果说回甘是“先苦后甜”,那么收敛性强弱就跟茶叶从苦变甜的速度快慢有关。

简单点来说,苦涩转换成回甘的速度越快,茶叶的收敛性越强。越慢,就越弱。所以,新人在喝茶时不要一喝到苦涩的味道,就以为这是茶叶收敛性强的表现。

错觉三:无味=无味之味

新人在喝茶时会看到很多品茶术语,但他们没能完全理解这些术语的意思,就开始大开脑洞,生搬硬套。例如,他们在喝到一种味道很淡、很像水的茶时,会误判这是好茶,因为品茶术语里有一句“无味之味”。

但是,如果无味之味等于跟水一样、没有味道,那茶水和白开水的差别在哪里呢?到底无味之味是什么意思呢?

判断茶叶是寡淡无味还是无味之味时,不能只尝味道,还需要观察茶叶的香气还有它的持久度。如果茶叶没有香气,喝起来没有味道,那么它就是质量一般的茶,跟无味之味差得很远。

 

如果茶叶散发着兰花般的香气,品完茶后,尽管茶味很淡,但这股香气依然萦绕在舌尖上、唇齿间,那么它很有可能会是无味之味。

 

无味之味是茶叶味道的最高境界,十分罕见。也难怪新手们会把无味和无味之味这两个概念混淆了,产生错觉。

 

以上这3种错觉大多出现在喝茶比较少的新手身上。因为他们对品茶术语一知半解,就会把茶叶的味道乱套进去,产生这样的错觉,影响对好茶的判断。

 

像是喝茶比较多的老司机,什么都尝过了,就很少会有这方面的错觉。看来从品茶新手到评茶高手,还有很长一段路要走啊。

当你开始放缓脚步认真生活时,你会发现,一饭一蔬、一朝一夕的时光如此好美。

 

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